松江料理酒セットA（みりん、出雲地伝酒）　みりん　濃厚　地伝酒　料理用　松江　《21010-48》

10,000円

島根県産もち米を100％使い、松江市内の自社蔵で、発酵、熟成させた安心、安全な料理酒セットです。
＊みりん／島根県産米を100％使い、米麹は日本酒造りに使われる酒造好適米をふんだんに使っています。約3ヶ月かけてゆっくりともち米を糖化させ搾ったあとは1年間熟成させ、味を調えていきます。自然の風味を損なわないように加熱処理をせず、生のままで瓶詰めしていきます。上品な甘さと、濃厚な味わいながらもキレが良いので「呑むみりん」としてもお楽しみいただけます。
＊出雲地伝酒／古くから出雲地方にあるお酒で昔は飲用がメインだったようですが、今はもっぱら料理用として幅広く使われています。もち米をふんだんに使い、米麹は日本酒の2倍、仕込み水は日本酒の約半分と大変濃厚な造りをしています。できるまで3ヶ月とじっくり寝かせて、完全発酵させ秘伝の木灰を加えて搾ります。（木灰は完全にろ過します。）木灰で地伝酒を中和させるために赤みをおびた濃い色のお酒になります。赤みをおびてくるのは、木灰を加えることにより、酒質が弱アルカリ性へと変化して糖とアミノ酸が結合するためです。甘味は味醂の約半分、旨味は日本酒の3〜5倍の地伝酒ができあがります。造り方は純米酒と同じ、材料はもち米、米麹、水だけです。酒質が弱アルカリ性ですので魚、肉の生臭さの原因であるアミン類を揮発させる効果があり、生臭さを消して、魚、肉の煮崩れを防ぎ、素材の持ち味を生かします。松江では、かまぼこ屋さんで野焼かまぼこに、お蕎麦屋さんでツユに、うなぎ屋さん、焼き鳥屋さんでタレなどに使ってもらっています。漬け丼のタレ、魚のしゃぶしゃぶ出しに加えてもおいしくなります。現在この造りを残しているのは全国で3ヶ所しかありません。これからも大事に造っていきたいと思います。
商品説明名称松江料理酒セット

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