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2メートルを超す雪の中で蓄えられる甘み!「雪下キャベツ」 2個 妙高産 雪下野菜 国産野菜 雪中貯蔵 越冬野菜 新潟県 妙高市

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雪室、雪中貯蔵等、雪を掘り起こして収穫する野菜は、昔から「雪下野菜」と呼ばれます。
寒くなると野菜は細胞が凍結してしまうので、凍らないよう自己防衛本能が働きます。野菜の主成分であるデンプンは氷点下になると凍り始めるので、野菜自身の酵素を働かせてデンプンを糖に変えます。糖は約ー10度まで凍結しないため、デンプンから糖化した野菜は凍らずに生存するという仕組みです。
大変な作業はなんといっても収穫。積雪2メートル以上降り積もった極寒の雪の中、登場するのは、除雪用の重機。キャベツを植えた場所が分かるように鉄製の3メートルのポールを目印として立てて置き畑の雪を掘り起こします。最終的には手でキャベツを優しく掘りおこします。
このように雪下キャベツは、手間がかかるので生産する農家も殆どいません。まさに希少な本物の雪国妙高ならではの食材といえます。

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