高知県産 土佐あかうし ブリスケット 約250g｜幻の和牛を15時間じっくり調理した極上BBQビーフ（血統書付き）

おすすめポイント
高知県が誇る幻の和牛「土佐あかうし」。全国でも飼育頭数が少なく、“一度は味わいたい和牛”として知られるブランド牛です。
その前脚付け根、胸のあたりにある部位を「ブリスケット（Brisket）」と呼びます。赤身の旨味が濃く、しっかりとした肉質が特徴。一般的には硬めの部位ですが、日高村の桜の薪を使い、約15時間かけてじっくり調理することで、ほろほろとほどけるほど柔らかく仕上げました。
調理庫内の温度は約125℃。透明で美しい煙を保ちながら、芯温98.5℃に達するまで丁寧に火入れします。味付けは塩と黒胡椒のみのシンプル仕立て。長時間の薪火調理により、表面には「バーク（Bark）」と呼ばれる香ばしい旨味の層が生まれます。これは焦げではなく、煙とスパイス、肉汁が生み出す自然の味の結晶です。

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