長野の伝統野菜「ししこしょう」辛味噌

信州の伝統野菜の「ししこしょう」を地元産の米味噌と合わせた辛味噌です。
＜「ししこしょう」とは＞
　長野県の北部、新潟県との県境に位置する栄村には、信州の伝統野菜に認定された「ししこしょう」という唐辛子が栽培されています。
　「ししこしょう」は、栄村在来品種の唐辛子であり、栄村では唐辛子のことを「こしょう」と呼んでいます。外見はピーマンのような形ですが、先端がはっきりとした三つ又に割れた形となります。その形が獅子舞の獅子頭の顔や鼻の形に似ていることから、「ししこしょう」と呼ばれるという説があります。主な特徴としては、一般的な鷹の爪等の唐辛子と比べて、果肉が肉厚であり、辛いだけでなく甘みや旨味があります。

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