妙高かんずり7点セット / 発酵食品 唐辛子 唐辛子 香辛料 調味料 香辛調味料 新潟名物 辛味 薬味 ご当地 名産品 新潟県 妙高市

■かんずりとは
新潟県妙高市の伝統調味料
”かんずり”
は、一年で一番寒い日に仕込まれることから「寒造里」とも書きます。かんずりは妙高市産の唐辛子を雪の中にさらしたのちにすり潰し、米糀と柚子、食塩とまぜて三年間熟成・発酵させて造られます。雪にさらされた唐辛子はアクが抜け旨みが増し、糀とともに発酵させることで味わい深い風味となります。

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