かんずり・かんゆずり 食べ比べセット 柚子 ゆず 発酵食品 唐辛子 香辛料 調味料 香辛調味料 新潟名物 辛味 薬味 ご当地 名産品 冬 常温配送 送料無料 新潟県 妙高市

■かんずりとは
新潟県妙高市の伝統調味料
”かんずり”
は、一年で一番寒い日に仕込まれることから「寒造里」とも書きます。かんずりは妙高市産の唐辛子を雪の中にさらしたのちにすり潰し、米糀と柚子、食塩とまぜて三年間熟成・発酵させて造られます。雪にさらされた唐辛子はアクが抜け旨みが増し、糀とともに発酵させることで味わい深い風味となり料理・食ます。かんずりは上杉謙信公の時代から伝わると云われ、当社はその独自の製法で古代味豊かな風格を現代に伝えています。伝統の製法ならではの唯一無二の味は、地域の伝統食にとどまらず広く食通に親しまれ、夏はスタミナ欲増進に、冬はからだを温める食卓の名脇役として主役の料理を引き立てます。

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