100年料亭「筑紫亭」の逸品 醤油名匠 審査員特別賞『巻蒸』けんちん2本 | 巻蒸 けんちん 2本 和食 日本料理 料亭 逸品 筑紫亭 大分県 中津市 国産 送料無料

ミシュラン1つ星を獲得した、120年料亭「筑紫亭」が厳選素材で丹精込めて手作りした自慢の蒸し菓子
ういろうとも羊羹とも似て非なる大変個性的な「巻蒸」は、江戸時代に中津藩医の田中信平（田信）が中国料理をヒントに薬膳として考案し、地元で伝えられた郷土の蒸し菓子です。
白大豆をキクラゲなどと共に濃い口醤油と砂糖で煮込み、葛粉でまとめ、小麦粉を混ぜて練り上げ、型に流して蒸籠でじっくり4～5時間蒸し固めて冷やします。
醤油が軽く効いた上品な味わい、甘さの中にほんのりと醤油の香りが漂い、丹精込めた仕事からこの味が生まれます。

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