京都府

亀岡市のふるさと納税返礼品紹介

出典：楽天ふるさと納税

＜大石酒造＞翁鶴純米大吟醸 720ml ◇ 酒日本酒大吟醸

寄付金額：21,000円

生酛は、江戸時代に確立された自然の微生物を巧みに利用して優秀な酵母を生育させる技術です。
生酛は「もとすり」または「山卸し」といって、冷却した蒸米と米麹と仕込水を極寒の深夜、数時間かけてすりつぶし、「打瀬」という低温で三日ほど寝かせ、その後に「暖気入れ」といって温度を少しずつ上げて、清酒酵母だけを純粋に培養させるという非常に手間をかける酒造りです。
熟練の知識を持つ杜氏が、その日の気温や発酵の進み具合等を経験をもとに調整、管理して良い酒が出来上がるのを見守ります。
「翁鶴」純米大吟醸

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