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味噌や豆腐にも使用している自家製の在来緑大豆。
これを茨城県常陸太田市のトーコーフーズの納豆職人、塙さんにひとつひとつ丁寧に作ってもらった納豆。
普段無口な塙さんであるが、この大豆ではじめて納豆をつくってもらった時、この大豆自体の素晴らしさを電話口で30分は語ってくれたとても熱き魂の人。着信音は長渕剛。
その時の会話をかいつまんで話すと、いつもは蒸した後味見するんだけども、いつもの大豆では味見程度で終わってしまうが、この大豆は食べだしたら止まらない、味も香りも最高だが、アクがないというかイガイガがないんだと。

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