雪下 キャベツ 2個 ＜ 2026年1月より順次発送予定 ＞ 野菜 きゃべつ 雪下野菜 雪下キャベツ 甘い 先行予約 産地直送 農家直送 お取り寄せ グルメ 新潟県 妙高市

日本有数の豪雪地帯の妙高は、冬はあたり一面、真っ白な雪に覆われます。雪室、雪中貯蔵や、雪を掘り起こして収穫する野菜は、「雪下野菜」と呼ばれ、通常の野菜よりも甘いと言われています。
寒くなると野菜は、細胞が凍結してしまうので、凍らないよう自己防衛本能が働きます。
野菜の主成分であるデンプンは、氷点下になると凍り始めるので、野菜自身の酵素を働かせて、デンプンを糖に変えます。
糖は約-10℃まで凍結しないため、デンプンが糖化した野菜は雪の下で、凍らずにみずみずしく鮮度もおちずに、いられるのです。

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